开云体育 重庆非遗探秘26丨蔡幼梅与烟熏豆腐：一缕烟香，半生效力

编者按

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非物资文化遗产从不是尘封的本领，而是当地文化根脉的鲜美注脚，是一代代东谈主集体追念与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里千里淀的匠心、传承中效力的韧性，藏着东谈主们对生活的醉心与对传统的敬畏；督察非遗，是留下文化的“活化石”，若任其在时间波涛中湮灭，等于丢失了勾通畴前与翌日的精神纽带；慎重非遗，则是为文化认可筑基，让原土文化的私有魔力在传承中生生束缚，而非隐匿于岁月。

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为此，上游诠释与重庆外语外事学院联袂推出“重庆非遗探秘”栏目，以骨子行径践行对非遗的慎重与督察。我们既盼叫醒巨匠对非遗价值的默契，也渴望后生在与传统的对话中深化文化包摄感，成为非遗传承的腾达力量，为重庆非遗的不竭注入活力，让文化根脉永续相传。

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在重庆市江津区中山古镇的青石板路深处，有一缕私有的烟香，穿越时光，萦绕于今。这香气来自一门传承百年的技巧——烟熏豆腐。55岁的蔡幼梅，是这项区级非物资文化遗产的传承东谈主。对她来说，这不仅是营生的本领，更是家眷的追念、地盘的脉搏，是她宁愿用一世去督察的“滋味”。

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蔡幼梅的烟熏豆腐。

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从追念深处飘来的豆香

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“我是闻着豆腐烟熏味长大的。”蔡幼梅的童年追念里，总少不了奶奶代何琴和父亲蔡贵余在灶台前忙绿的身影。奶奶作念了五十多年豆腐，父亲亦然从小随从。“当时候没念念太多，只认为这是家里的事，得接着作念。”蔡幼梅认为学习中最难的部分是“火候”，“看烟的颜料，闻烟的滋味，听柴火的声息，这些王人得凭嗅觉，教不来，全靠日子磨。”

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她曾经因长年烟熏火燎、工序繁复而难过，但她特地自信、自重地说谈：“我们每天作念的烟熏豆腐王人被卖空。”刚出锅的豆腐，总能闻到一股暖乎乎的炊火香，不是呛东谈主的焦味，而是谷壳与炭火缓慢熏出来的醇香的香气，裹着豆腐本人的清甜。中间夹着的咸菜、折耳根与辣椒等调料还让它有了川味，咽下后舌尖又留着回甘，让东谈主吃完一块，还念念再来一块。

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“传承东谈主这个身份，是牵累，亦然福分。”蔡幼梅说。烟熏豆腐让她的生活从养家生计，造成了传递文化与乡愁的桥梁。她的店铺被中央电视台、重庆电视台报谈，豆腐更是走出腹地，卖到了更远的所在——马来西亚、加拿大、非洲等国度，这让她自重，也更觉重担在肩。

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一缕炊火炼就的一味真醇

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中山古镇的烟熏豆腐，从一颗豆子到熏香出品，是一场时辰的修行。从“点浆”初始，用传统“胆水”点制，比石膏点出的豆腐更韧、豆香更浓。蔡幼梅坚合手收受腹地土黄豆和青皮豆，“黄豆和青皮豆相同王人不可少，否则作念出来的豆腐不好”。蔡幼梅说，“烟熏”需要的熏材尤为讲求，传统的农村烧制的柴炭，再辅以谷壳慢燃，使其荒疏出香味，让豆腐变得金黄。火需用文火，不可急，让白豆腐在楠竹烤板上，秉承数小时的烟熏，缓慢染上金黄外套，锁住水分与豆香。在蔡幼梅心中，一块无缺的烟熏豆腐，需外表金黄微韧，内里细嫩饱含汁水，烟熏味深入肌理却不呛喉，进口是豆香、烟香、微咸川香交汇的头绪感。可空口吃，开云体育也可加上咸菜、折耳根等佐料，百搭不厌。

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烟熏豆腐的制作。

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在变迁中效力一缕烟

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薪火相传，时间在变，烟熏豆腐这门老技巧也在履历冲击。关于念念学习这门技巧的东谈主，蔡幼梅有我方的原则：“基本功必须按老纪律来，少量不可恣意。”她对门徒条款严格，尤其在选料、点浆、压制、熏制这四个中枢本事。

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来的年青东谈主中最让蔡幼梅印象深远的，是个从城里离职来寻找古镇“诗意”的年青东谈主。第一天，他举着相机拍下作念烟熏豆腐的全过程，说这比在办公室里敲键盘意旨得多；第七天，他手上的水泡磨破了三个，凌晨的闹钟响到第五遍才扞拒着起床；第一个月快终了时，当他搬起五十斤重的石头压制豆腐时力谈没用好，石头歪了，豆腐也被不均匀的力谈糟蹋。他说：“蔡大姨，我撑不住了。我以为我在寻找诗意，可这里只好日复一日地重叠。”

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还有一个念念开网红豆腐店的小密斯，念念了几种创意服法——凉拌、腊肉清炒或作念成腊肉煲……却在一语气七天凌晨五点起床作念豆腐、眼睛被烟熏得受不了后，黑着眼圈对蔡幼梅说：“这和我念念象中的‘技巧恢复’不相同。”

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很多年青东谈主来去复去，像灶膛里闪动的火苗——亮一下，暖一阵，终究灭火了。他们带来的条记本上记满了配方，手机里存着几百张像片，可他们的手莫得记取作念豆腐时的力谈，体魄莫得相宜凌晨五点的冷气，心里装不下这日复一日、日复一日的零丁功夫。蔡幼梅平安谈：“王人晓得，这行又苦又累。当今的年青东谈主，有更光鲜的路要走。”说到这儿，蔡幼梅话锋一滑说谈，若是外面真实莫得年青东谈主坚合手得下去，那也没什么。不是说他们吃不了苦，是这种需要时刻守在火边、靠眼睛和鼻子判断时机的功夫，条款太邃密了。她的语气松弛却斩钉截铁：“我会把烟熏豆腐的制作本领完完整整地传给我的女儿、儿媳，只须我们家还在，这缕烟就断不了。”

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炊火守味，以新径传薪续香，在日复一日的制作过程中，蔡幼梅以立异时势激辞世老技巧的生命力。她积极参与“千米长宴”等特质风俗活动，让每一次宴席王人缺不了烟熏豆腐的纯正风仪，让来自五湖四海的门客在炊火盛宴中读懂烟熏豆腐的非遗底蕴与乡土滋味；她积极对接来访的学生们，手把手辅导他们体验烟熏豆腐的选豆、点浆、压制等经由，在亲手本质中传递技巧温度与匠心；她紧跟时间潮水，用镜头纪录下烟熏豆腐制作的细节，以短视频、图片的神志在网络平台上共享，龙套地域与时空的放置，让这门老技巧“触网出圈”，走进更多年青东谈主的视线……

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泡发制作烟熏豆腐的黄豆。

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让传统的滋味通向翌日

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渐渐地，蔡幼梅心中的图景日渐明晰：她但愿中山烟熏豆腐不仅仅一齐所在小吃，更能成为古镇文化的一张柬帖，以更当代、更亲切的姿态走连年青东谈主。“非遗的头衔天然带来了宽恕与保护，但毫不可成为管理动作的框框。技巧是活的，得让东谈主认为可口、心爱，才是真实传下去了。”关于那些对传统技巧感意思的年青东谈主，她的语气仁爱而坚毅：“别怕累，也别怕苦，这门技巧机器作念不出来，把老技巧传下去，让我们古镇的炊火气一直飘下去。”

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在蔡幼梅眼中，烟熏豆腐的精神，恰如岁月的文火慢炖——“把一辈子王人缓慢地熏进这一小块豆腐里头”。一缕烟，一块豆腐，一座古镇，一代东谈主。蔡幼梅的故事，是多数非遗代表性传承东谈主的缩影，她们守的是本领和追念，是深植于乡土的文化根脉。在快节律的今天，这份慢火细熏的效力，愈发显得珍稀而谦让。烟熏豆腐的香气还在飘散，而传承的路，仍在眼下不竭。（资讯）

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图文/陈鑫红 景熹开云体育

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