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开云体育(kaiyun)官方网站重庆非遗探秘28丨垫江梅咂酒：陶罐酿乡愁味，好意思酒蕴火食气

发布日期：2026-04-05 17:04 点击次数：92

编者按

非物资文化遗产从不是尘封的本事，而是当地文化根脉的鲜美注脚，是一代代东谈主集体顾忌与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里千里淀的匠心、传承中遵从的韧性，藏着东谈主们对生涯的喜爱与对传统的敬畏；看管非遗，是留下文化的“活化石”，若任其在期间海浪中消释，即是丢失了伙同往日与异日的精神纽带；耀眼非遗，则是为文化招供筑基，让原土文化的私有魔力在传承中生生不休，而非隐没于岁月。

为此，上游陶冶与重庆外语外事学院联袂推出“重庆非遗探秘”栏目，以践诺活动践行对非遗的耀眼与看管。咱们既盼叫醒大众对非遗价值的证据，也渴望后生在与传统的对话中深刻文化包摄感，成为非遗传承的腾达力量，为重庆非遗的络续注入活力，让文化根脉永续相传。

“万颗明珠一翁收，君主到此也折腰，双手捧住擎天柱，吸得长江水倒流。”这讲的，恰是重庆垫江的永安梅咂酒。这是一种民间盛行的低度醒糟酒，是传统原汁原味的饮料型农家酒，以纯糯高粱为原料，罗致梅氏眷属家传独创的“窖中窖”复式发酵酿酒之工艺酿造而成。其历史悠久，最早酿成于垫江县梅家场（今永安镇）永安梅氏的一个家庭作坊内。

罗致初心：从大瓶到小瓶香满桌

梅亮是永安梅咂酒传统酿造本事第十四代传承东谈主。他先容，梅咂酒是固体而不是液体，这是梅咂酒不同于其他酒类的处所。“经热水冲泡，热水一浇，固态化的酒坯便平缓开释醇香，从固态化为醇厚的酒液。这即是梅咂酒私有的饮用之谈。”

以前，梅咂酒是用大陶瓶装着，宴席上由世东谈主围着用竹子吸管啜饮，骚动归骚动，却不够便捷卫生。梅亮接办后守着“固态发酵，热水成酒”的古法不变，把大陶瓶改成了安祥小瓶。宴饮时，开云体育(kaiyun)官方网站每东谈主一瓶专属梅咂酒，并把竹子吸管换成了一次性吸管。这个吸管有益选了带单孔过滤研究的项目，刚好不错拦住酒液里的高粱幸免堵塞，既幸免了交叉战争，又让这“以水化酒”的非遗滋味，稳稳落到每一个东谈主的舌尖上。

从大坛共饮到小瓶专属，从共用竹管到过滤吸管，蜕变的是饮用姿首、用具与场景的使用，不变的是世代相传的匠心与非遗滋味，只为让这本事着实融入寻常火食。

掌控温度：是关节撑持点亦然考验的难点

制作梅咂酒的过程中，最难的极少是掌持温度。如若掌持不好温度，发酵的时候酒体就会变酸，体验的口感就会变差。梅亮先容，制作梅咂酒率先要挑选糯高粱，筛选之后再用风车去除杂质，放在水里泡透后捞进锅里，用大火煮沸，紧接着转入大火蒸制，经曝晒后再除药。临了的发酵需五六天的时期，随后装入大酒缸，恭候两年的时期便可一品佳酿。这即是梅咂酒私有的“窖中窖”发酵技术。

这全部谈复杂的工艺经由、千磨万真金不怕火的工夫，自古就有诗赞之“岁月荏苒醇香更浓，千古佳酿流传于今”。

梅咂酒冬天喝着讲理，夏天也可用来解渴；能像茶相似泡发，还能按个东谈主喜好加入白糖，凭我方的酒感来调遣酒的度数……这酸甜醇厚、不醉东谈主还老小王人宜的非遗滋味，最是梅咂酒灵活的写真。